Pfannenbrot ohne Hefe: außen braun, innen durch – so klappt’s

Du brauchst: 250 g Weizenmehl Type 405 oder 550, 8 g Backpulver, 4 g Salz, etwa 150 ml Wasser und 1 EL Öl für den Teig. Dazu wenig Öl zum dünnen Ausstreichen der Pfanne. Plane rund 40–55 Minuten; die Backzeit hängt von Pfanne und Herd ab.

1. Trocken mischen: Mehl, Backpulver und Salz gründlich vermengen. Wasser und Öl zugeben und zu einem weichen, formbaren Teig verkneten. Klebt er stark, wenig Mehl ergänzen; bröselt er, teelöffelweise Wasser einarbeiten.
2. Kurz ruhen lassen: Den Teig abdecken und etwa zehn Minuten liegen lassen. Das ist keine Hefegare; die Pause erleichtert das Ausrollen.
3. Sechs Stücke formen: Auf wenig Mehl zu Fladen von etwa 12–14 cm Durchmesser und rund 5 mm Dicke ausrollen. Dicke Randwülste flach drücken.
4. In Portionen backen: Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und dünn mit Öl ausstreichen. Einen Fladen hineinlegen. Nach etwa zwei bis drei Minuten wenden, sobald die Unterseite goldbraune Stellen zeigt; die zweite Seite ähnlich lange backen. Die Zeit ist ein Anhaltspunkt: bei rascher Dunkelfärbung Hitze reduzieren.
5. Kern kontrollieren: Den ersten Fladen aufschneiden. Innen soll er vollständig durchgebacken sein, ohne feuchte, rohe Teigschicht. Ist der Kern noch roh, beide Seiten bei niedrigerer Hitze weiterbacken; die nächsten Fladen dünner rollen. Fertige Fladen kurz unter ein sauberes Tuch legen, damit sie weich bleiben.